Отличный вопрос, разбираемся

На это есть несколько причин.

Сначала стоит сказать, что натуральное сырье довольно часто заменяется смесью синтетических компонентов, фактически это база, которая теперь называется реконструкцией и собрата в соотвествии с составом натуральных компонентов. Когда нужна дешевая формула, парфюмеры пользуются, например, реконструкциями эфирного масла бергамота или абсолюта розы. Реконструкции стоят в десятки раз дешевле своих натуральных аналогов, а в случае реконструкций ириса цена может быть ниже и в несколько сотен раз.
Вообще, многие парфюмеры (я в их числе) реконструкциями не пользуются, простаивая аккорд того же бергамота внутри композиции, то есть подбирая синтетические компоненты и регулируя их соотношение между собой.

Это была лирика. Вернемся к заглавному вопросу: почему же натуральные компоненты пока не удается полностью заменить смесью синтетических компонентов?

Да, я перефразировал и добавил слово «смесью», потому что один синтетический парфюмерный компонент не способен конкурировать по глубине звучания с натуральным. Помним, что натуральные компоненты — это смесь сотен различных соединений.

Аромат абсолюта розы определяется несколькими СОТНЯМИ соединений. Парфюмерная компания, которая соберется идеально точно копировать абсолют розы, должна будет закупить десятки соединений, которых у нее не было в ассортименте, некоторые соединения, которые потом никуда, кроме этого поганого абсолюта не пойдут, вообще нужно будет получать с нуля, а это огромные инвестиции, место для хранения... далеко не все соединения в составе натуральных масел легко получить синтетическим путем, такой синтез может быть даже дороже, чем производство натурального компонента.
И вообще, представили лицо человека, смешивающего 200+ компонентов? Он будет делать это очень долго, а робот не смешает, потому что редко использующиеся ингредиенты смешиваются вручную. Упрощенные реконструкции любых масел всегда звучат «беднее» натуральных аналогов.

В некоторых случаях аромат натурального сырья вообще не удается воспроизвести с применением синтетики. Например, пока ещё не смогли собрать что-то похожее на ветиверовое масло.

В конце добавлю, что процесс уменьшения содержания натуральных ингредиентов в композиции непрерывен и идет со второй половины 19 века. Сейчас большинство даже дорогих люксовых и нишевых духов содержат не более 5-10% натурального сырья (в масс-маркете эта цифра в разы меньше); 40 лет назад эта цифра была значительно выше, наверное, около 30-50% в среднем по больнице, а лет 200 назад духи вообще были 100% натуральными.

Из последнее — из чего же мы будем производить «натуральные» веган духи для дикарок??

#экспертнаизнанку