В Санкт-Петербурге рынок общепита сокращается: за год число заведений уменьшилось на 2%, ресторанов стало меньше на 3%, кафе и фастфуда — на 4%. Кофейни и пекарни пока стабильны, но именно им грозит дальнейшее сокращение из-за экономии посетителей и роста расходов бизнеса. Заведения старше 10–15 лет вынуждены адаптироваться.

Для небольших кофеен проблемой стало повышение минимального объема заказа у поставщиков на 25–50%. Посещаемость снизилась, но средний чек вырос, частично компенсируя падение. В будущем кофейни могут сменить формат, например, перейти в категорию чайных или создать доступные варианты с минимальной ценой напитков. Новые точки открываются на месте закрытых, но их устойчивость зависит от адаптации к спросу.

Читать оригинал | @scinside | в MAX