По данным исследования INFOLine, оборот рынка общественного питания в РФ вырос лишь до 6,2 трлн рублей (+2,6%), что значительно ниже темпов роста предыдущего года (12-14%). Положительная динамика обеспечивалась в основном за счет расширения числа заведений (+4,4%) и повышения цен, например, рестораны увеличили стоимость блюд с морепродуктами на 10-25%. При этом ключевые сегменты показали сдержанные результаты: сегмент фастфуда вырос до 4,8 тыс точек (+1,3%), тогда как количество мини-кофеен и кофе-пойнтов сократилось до 2,8 тыс (-1%), а число ресторанов демократичного и премиального форматов снизилось до 1,7 тыс.

Органический рост в 2025 году продемонстрировали лишь отдельные форматы: число полноформатных кофеен превысило 2 тыс точек (+12%), сегмент стритфуда вырос до 2,9 тыс (+4,6%), а количество пекарен увеличилось до 6,5 тыс (+3%). Наиболее заметное сокращение зафиксировано в сегменте суши-шопов, что связано с переходом операторов в онлайн-доставку и dark kitchen. Среди сетей активную экспансию показали Surf Coffee (68 новых заведений), CofeFest (59 объектов), а также пекарни «Буханка» (+93 точки), «Хлебник» (+86) и Sedelice (+65). По прогнозам INFOLine, 2026 год станет периодом структурной трансформации: ожидается уход устаревших концепций, а крупные ресторанные группы сохранят потенциал за счет франчайзинга в регионах, при этом рынок может выйти на околонулевую динамику оборота, а количество заведений сократится примерно на 2%.

Читать оригинал | @scinside | в MAX