Иногда дружба и страсть к кофе приводят к совершенно неожиданным результатам.
То, что начиналось как эксперимент — несколько бочек необычной ферментации на ферме Флавио Рейса в Бразилии — обернулось настоящим событием: наш кофе вышел в финал чемпионата Cup of Excellence*
*Cup of exellence – это мировая кофейная премия, цель которой выбрать выдающийся кофе в стране.
Сегодня мы хотим поделиться этой историей с вами в формате дружеского интервью с руководителем Submarine – Романом Хомченко.
⬇️Часть 1. От первых обработок до настоящего партнёрства⬆️
— Рома, расскажи, как вообще началась эта история — как наш кофе оказался в финале Cup of Excellence в Бразилии?
Если честно, всё началось довольно давно. Мы, как и многие обжарщики, постоянно ездили по странам происхождения кофе, искали разные профили, пробовали, сравнивали. Но в какой-то момент поняли: если хочешь по-настоящему разнообразный кофе — нужно делать его вместе с фермером. Так родилась идея нашего проекта, который потом получил название «Periscope»😄 Сейчас он объединяет 12 стран.
Первой страной была Гватемала, где мы познакомились с фермером Хуаном Диего, постоянным финалистом Cup of Excellence. Он многому нас научил — прежде всего тому, как важно доверие и партнёрство.
— А как вы познакомились с Флавио в Бразилии?
Примерно через пару лет мы решили попробовать что-то новое в стране, где, казалось бы, всё уже давно определено: орехи, шоколад, карамель — узнаваемый классический профиль. Но нам хотелось чего-то нового, более яркого.
Так мы нашли Флавио Рейса, фермера, который всегда хотел делать что-то по-своему. Он выращивал кофе и сдавал его в кооператив, но при этом пробовал разные обработки: мытые, хани, полумытые. То есть уже искал свой путь, просто не до конца понимал, что с этим делать. Мы попробовали его кофе среди сотен лотов и сразу почувствовали — вот оно. Так началось наше сотрудничество.
— Как развивалось партнерство с Флавио?
Постепенно, но с большим взаимным интересом.
В первый год мы сделали один контейнер кофе, потом — четыре, восемь, а теперь уже пятнадцать. С каждым сезоном мы пробовали новые ферментации, экспериментировали с температурами, видами мацерации — от углекислой до азотной.
Мы учились друг у друга: он — технологиям и стандартам качества, мы — особенностям бразильского терруара, и как он влияет на вкус.
И, наверное, самое важное — мы не просто работали, мы стали друзьями. Сейчас весь кофе, который производит Флавио, идёт к нам. И это для нас — показатель доверия и взаимного роста.
Так постепенно из обычного знакомства вырос целый проект, основанный на доверии, совместных идеях и любви к кофе.
🚩В следующей части мы расскажем, как один из наших совместных экспериментов дошёл до финала Cup of Excellence. И что этот успех значит для нас и для Флавио.
Если вам было интересно и вы ждете продолжения ставьте 🔥
#полезное_sbmrne
#CoE_sbmrne