Когда чёрная икра ещё не была роскошью.

👑 В XIX веке чёрная икра выглядела на русском столе совсем иначе, чем сегодня. Её продавали на рынках, подавали в трактирах, использовали в горячих блюдах и закусках. Паюсная икра была особенно практичным продуктом: плотная, солёная, хорошо переносившая хранение и перевозку.

Причина такой доступности находилась в Волге, Каспии и Азовском море. Осетровые промыслы работали в совершенно других масштабах, а природные популяции позволяли получать объёмы икры, которые сегодня представить невозможно.

🕯️ В трактирах XIX века черная икра уже была привычной частью меню. Качество зависело от уровня заведения: более доступная паюсная встречалась в демократичных трактирах, зернистая — в заведениях для состоятельной публики. Рядом могли подавать солёную рыбу, сыры, маринованные овощи и другие закуски. 

Во второй половине столетия положение продукта начало меняться. Развитие железных дорог значительно упростило перевозку продукции волжских промыслов. Чёрная икра быстрее попадала в Москву, Петербург и далее в Европу, где спрос на русский деликатес постепенно рос. Расширение экспорта повышало и его коммерческую ценность. 

К концу XIX века хорошая чёрная икра уже стоила заметных денег. В Петербурге фунт продавали примерно за 1 рубль 80 копеек — 3 рубля 60 копеек в зависимости от сорта, тогда как фунт говяжьей вырезки обходился примерно в 70–80 копеек. Разница могла составлять несколько раз. Сегодня между хорошей говядиной и чёрной икрой она измеряется уже десятками раз. 

Сохранились и московские воспоминания рубежа XIX–XX веков о продаже паюсной чёрной икры примерно по полтора рубля за фунт и целых кадях с икрой в магазинах и на рынках. Для сравнения: некоторые сорта китайского чая стоили до десяти рублей за фунт — почти в семь раз дороже чёрной икры. 

XX век полностью изменил положение осетровых. Сокращение природных популяций и ограничения промысла сделали чёрную икру редким продуктом, а современное производство переместилось в аквакультуру, где выращивание осетра занимает десятилетия.

🤩 ГК Русский Икорный Дом работает с осетровыми с полным контролем производственного цикла — от выращивания рыбы до получения, отбора и посола икры. Сегодня для наших старших рыб этот путь занимает более 15 лет. 

За полтора столетия изменились масштабы производства, стоимость и статус чёрной икры. Сохранилось главное — требовательность к качеству зерна и мастерство работы с продуктом, которым в ГК Русский Икорный Дом занимаются первоклассные технологи, рыбоводы и мастера-икрянщики.