☕️ Исторический четверг: как менялся темпер

Темпер кажется одним из самых простых инструментов бариста: ручка, основание — и ничего лишнего. Но даже вокруг него за последние десятилетия успела сложиться отдельная культура.

В конце 1990-х и начале 2000-х профессиональные темперы стали заметно отличаться от простых пластиковых аксессуаров, которые часто шли в комплекте с кофемашиной. Появились тяжелые металлические основания, удобные рукоятки, разные диаметры и даже споры о форме поверхности — плоской или выпуклой.

Менялась и сама техника темперовки. Например, раньше бариста часто постукивали темпером по портафильтру после первого нажатия, чтобы стряхнуть кофе со стенок корзины. В 2000-х от этого постепенно стали отказываться: практика показала, что такое постукивание может нарушать равномерность кофейной таблетки.

Сегодня темпер подбирают под диаметр корзины, эргономику и стабильность работы, а сами модели становятся все точнее - вплоть до автоматических систем.