☕️ Нужно ли предсмачивание при приготовлении эспрессо?

О предсмачивании часто говорят как о способе сделать экстракцию ровнее и получить более стабильный вкус. Но нужно ли использовать его всегда — и действительно ли каждая кофемашина делает именно предсмачивание?

Николай Стрельников делится своим опытом: когда этот приём действительно помог, почему 2–3 секунды — это ещё не полноценное предсмачивание и чем оно отличается от обычной подачи воды перед основным проливом.