10 традиционных блюд других славянских народов, о которых вы могли не знать #МесяцРусскойИстории

🇵🇱🇧🇾🇺🇦 1. Бигос — польское блюдо из капусты и мяса, имеющее вариации в белорусской, украинской и литовской кухне. Обычно включает смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинину или дичь, копчёную колбасу, свиную брюшину. В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Основные мясные и растительные ингредиенты готовятся по отдельности (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным.

🇷🇸🇲🇪🇭🇷 2. Бузара — это название соуса или блюда сербской, черногорской или хорватской кухни. Основу блюда составляют морепродукты. Для приготовления бузары можно использовать как один вид морепродуктов, так и несколько видов: мидии, креветки, гребешки, речные раки и т. п. В бульон или воду добавляют овощи и специи в различном сочетании: морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец, петрушка, лимон, соль, оливковое масло и т. п.

🇷🇸 3. Гибаница — сербская выпечка, популярная во всём балканском регионе. В качестве начинки обычно используются яйца и белый сыр. Подаётся на завтрак вместе с кефиром или йогуртом. Начинка также может включать шпинат, мясо, крапиву, картофель и лук.

🇵🇱🇧🇾 4. Жур — суп в состав польской и белорусской кухонь. Для приготовления супа необходима т. н. цежа — жидкий процеженный раствор муки (овсяной или ржаной), подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток. После готовности цежи её смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и добавляют другие ингредиенты, приготовленные отдельно или и в неготовом виде (реже). Таковыми могут служить овощи (как правило картофель), колбаса, копчёности, клёцки, сметана, грибы, сливочное масло, пряности, растительное масло, отварное яйцо. Жур может быть сварен в постном варианте.

🇸🇰 5. Локша — блюдо западной Словакии и Южноморавского края. Представляет собой тонкие лепешки из картофельного теста. Тесто для локши готовится из отварного картофеля в мундире, который очищается от кожуры и натирается на терке. Натертый картофель смешивают с мукой и солью и вымешивают тесто. Далее тесто раскатывается в тончайшие блинчики и жарится на сухой сковороде. В Словакии больше распространен соленный вариант локши, когда пожаренную лепешку смазывают топленым салом . Такие локши подаются к супу в качестве гарнира или используются для начинки, например, кислой капустой или фаршем. В Моравии чаще готовят сладкие локши, которые начиняют вареньем.

🇧🇬 6. Лютеница — болгарская закуска из помидоров и сладких перцев. Также — соус, приправа. В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются.

🇭🇷 7. Рабский торт — хорватский торт, берущих свое начало на Адриатическом острове Раб. Его основные ингредиенты — миндаль и ликер Мараскин. Традиционно торт выпекают в форме спирали.

🇷🇸🇭🇷🇧🇬🇧🇦 8. Русская шапка — популярный десерт балканской кухни, особенно распространённый в — Сербии, Хорватии и Боснии, а также в Болгарии. Небольшой бисквит цилиндрической формы, политый сверху шоколадной глазурью и обсыпанный дроблённым грецким орехом или кокосовой стружкой. Форма кекса напоминает папахи некоторых частей русской армии времён войны за освобождение Балкан и воспроизводит их форму.

🇭🇷 9. Сопарник — хорватский пикантный пирог с начинкой из швейцарского мангольда (побеги свеклы обыкновенной) с луком и петрушкой. Это самое известное блюдо далматского региона Полица. В регионе считается, что это прототип итальянской пиццы, которую римляне привезли в Италию.

🇺🇦 10. Таратута — украинское блюдо из варёной свёклы с солёными огурцами, солью, хреном, луком и растительным маслом.