Рис бывает разным не только по цвету и форме. От размера зерна и степени обработки зависит, получится ли он рассыпчатым, кремовым или более клейким — а значит, и то, для какого блюда он подойдёт лучше.
Длиннозерный рис почти не слипается при варке и получается рассыпчатым. Универсальный вариант для гарниров.
Среднезерный впитывает больше влаги, становится мягче и слегка слипается. Хорошо подходит для плова, ризотто, паэльи и супов.
Круглозерный содержит больше
крахмала, поэтому после варки становится более клейким и кремообразным. Его часто используют для суши, каш, пудингов, запеканок и выпечки.
Есть разница и в обработке зерна
⏺Шлифованный рис очищен от оболочки, поэтому готовится быстрее и получается мягче.
⏺Нешлифованный сохраняет оболочку, но требует более длительной варки и остаётся плотнее.
⏺Пропаренный рис, несмотря на название, не готовится быстрее обычного. Предварительная обработка паром помогает зерну сохранять форму: после варки оно получается мягким и рассыпчатым.
Существует больше 20 основных разновидностей риса и множество сортов, о нюансах некоторых из них рассказали в карточках
❤️ — спасибо, сохраняю
👍 — перешлю родным
⚡️ Подписаться на Роскачество
⚡️ Роскачество в других соцсетях