Обсуждали осознанное потребление и бережное отношение к ресурсам в бизнесе, в том числе в ресторанной и гостиничной индустрии. На встрече были отельеры, представители бизнеса, а также директор по развитию туризма Александр Шавлиашвили
Особенно обратила внимание на тему Zero Waste — сокращения отходов и более полного использования ресурсов♻️
В ресторанной практике этот подход начинается с ежедневных управленческих решений:
◾️Закупки под реальную потребность. Учитывать загрузку, спрос и остатки, чтобы продукты не портились из-за избыточного запаса.
◾️ Правильное хранение. Соблюдать условия, маркировку и очерёдность использования продуктов.
◾️ Анализ списаний. Разбираться, почему возникли потери: закупили лишнее, сделали слишком много заготовок или не учли спрос.
◾️ Продуманная работа с продуктом. Максимально использовать его в рамках технологических карт и требований безопасности.
За каждым списанием стоят деньги бизнеса, ресурсы и труд команды. Поэтому руководителю важно видеть причины потерь и выстраивать процессы, которые помогают их сокращать💯
На мой взгляд, бережное отношение к ресурсам должно стать частью культуры команды. Для этого нужны понятные стандарты, обучение и регулярное внимание руководителя.
Такие встречи дают возможность услышать опыт коллег и посмотреть на собственные процессы: что уже работает, а что стоит пересмотреть🔥
#мероприятия