🍖 Свежее мясо, птица, субпродукты
Часть 2

Начало ⤴️

📌 Изначально я никак не могла найти сахарные кости для борща, они редко бывают на прилавках магазинов. Но поговорите с работниками мясных отделов супермаркетов или хозяевами мясных лавок - в дни разлелки мяса они отложат эти кости для вас. Обьясните, что вам нужен "böyük sümük borşç üçün", и вас поймут. Стоят они дешево, около 1 azn/кг, а иногда мясники их и вовсе отдают бесплатно.

📌 Куриное мясо в продаже бывает двух видов: выращенные в птицефермах и деревенские куры.
Мясо из птицеферм (марки Siyəzan, Mərcən и др.) продается в супермаркетах и фирменных магазинах, оно нежнее и жирнее. По правде говоря, в Европе я никогда не встречала таких жирных курей как в Азербайджане.
Деревенские куры тоще, жестче и в целом считаются вкуснее для бульона, но многие опасаются качества этого мяса. Я сама их не рискую покупать и советовала бы брать только у проверенных торговцев - у своего хорошо знакомого мясника или у таких фермерских хозяйств как Ivanovka.
А вот индюшатина - не сильно популярное мясо в Азербайджане, да и по сравнению с европейской индюшатиной она жесткая.

📌 Почти в любом супермаркете можно купить куриную печень. Но что касается остальных субпродуктов - печени говяжьей, почек, языка, требухи и т.д. - эти продукты тоже нужно искать либо в мясных лавках, либо на базарах. Тут опять же, следите за тем, чтобы продавец хранил свой товар в холодильнике, т.к. субпродукты портятся особенно быстро. Ну, и соблюдайте другие меры предосторожности. Печень и почки лучше попросить разрезать и проверить на отсутствие камней и черных или розовых крапинок. И естественно, всё это нужно тщательно термически обрабатывать.

📌 Краткий справочник азербайджанского языка:
• quzu əti - баранина (ягнятина)
• mal əti - говядина
• dana əti - телятина
• toyuq - курица
• ciyər - печень