Для любителей французских кулинарных изысков в преддверии масленицы делюсь шокирующим фактом про блины. Для француза blinis – это на самом деле наши пухлые оладушки! Каждый раз в супермаркете поражаюсь двойным стандартам: они обижаются, когда мы называем любое игристое «шампанским», а сами…
Если у нас масленица – это нажарить гору и сохранить ee в тепле до прихода гостей, то у них никаких стопок «на всех», только персональный блин по мере прибытия. Схема выглядит так:
1. Гость пришел → ему тут же жарят блинчик
2. Добавляют выбранную начинку → сразу подают
3. Он ест, а остальные…
Начинки кладут так щедро, что наедаешься одним, максимум двумя. Но почему нельзя нажарить сразу на всех мне не ясно.
Родиной настоящих французских блинов считается Бретань. Там галетами (galettes) называются несладкие блины из гречишной муки, а крепы (crêpes) – это десертный, тонкий вариант из пшеничной. Самые популярные комбинации:
🟡La Complète с ветчиной, тертым сыром эмменталь или конте и глазуньей из одного яйца прямо в центре блина. Края галеты подворачиваются квадратом.
🟡Galette Saucisse – бретонский хот-дог. Поджаренная свиная сосиска, завернутая в галету. Часто встречается на рынках и фестивалях.
🟡Beurre-Sucre. Возможно, вы уже его ели в вашем детстве. Ничего лишнего, масло и сахар. Единственное, здесь используют полусоленое (beurre demi-sel), чтобы подчеркнуть вкус.
🟡Caramel au Beurre Salé с тягучей домашней карамелью – мой фаворит.
А у вас как, если блины, то с чем?
🟡 Re: #france@reframe_journal