Что жрать в ресторанах, чтобы максимально разорить ресторан?

Когда открывали проект "Жуй" (окно с пастой в торговом центре, называлась "Паста Браво"), я знал, что фудкост должен быть примерно вокруг 25%. То есть стоимость затраченных материалов — четверть от розничной цены. Остальное зарплаты, аренда, налоги, всякие статьи расходов типа маркетинга (2-3%) и маржа. Трубочки и стаканчики в фудкосте не считаются, они всякие статьи расходов.

Так вот. При мне Бруклин ввёл новое меню, и это совпало с изменением цен на продукты у местных поставщиков. Из-за чего некоторые мясные блюда улетели за фудкост выше 50%. Если что, 30% — это уже непозволительная роскошь, и маржи не будет, а тут прям так. Их потом исправили (что-то вывели в городах, где поставщики борзели), а я внимательно всмотрелся в графики и понял, что бефстроганов даёт отличный КПД почти всегда.

Ещё мне нужны были блюда с маленьким абсолютным фудкостом и не категории А по спросу — чтобы делать из них подарки для программы лояльности.

Типа, если придёте завтра вечером, подарим литр мохито. Потому что у литра безалкогольного мохито стоимость 900 рублей, а фудкост меньше 10%.

Картошка-фри и прочие вещи не подходили — их и так берут, не надо каннибализировать спрос.

После анализа получилось, что можно вообще спокойно при ожидаемом среднем чеке 600 рублей (а, напомню, он обычный по сети 1850 рублей) дарить почти все лимонады, паштет из куриной печени, сырные палочки, часть мороженого, морковный фрэш, один конкретный чизкейк, салат с баклажанами и даже куриный суп с фрикадельками и макарошки с брокколи и сосисками.

Дальше надо было проверить, приходят ли реально люди за литр мохито, и оказалось, что приходят, и делают средний чек меньше — около 1200 рублей — но отлично играют. Ещё мы попробовали там же дарить час игры бесплатно (в смысле аренды дорожки) и тупо деньги. Так вот, мохито 1 литр — лучший маркетинговый герой, он привлекает на треть меньше людей, чем час аренды дорожки до 19:00, и при этом отличается себесом почти на порядок меньше. В некоторых городах на двоичный, в некоторых на обычный.

Так что если хотите социальной справедливости — ешьте мясное горячее, на нём ресторан зарабатывает мало!

Вся история, как я перекраивал там маркетинг — #набег_на_боулинги