Don’t Eat Before Reading This – эссе Энтони Бурдена для The New Yorker, напечатанное в апреле 1999 года. Главный стейтмент: гастрономия – это искусство причинять боль. Тем, кого ты готовишь и тем, кому ты готовишь. Нью-йоркский шеф повар раскрывает все самые деликатные подробности американской кухни, рассказывает, как из остатков масла на столах делают соус голландез, что волосы в блюдах – база, потому что носить поварские шапочки все равно что носить кофейные фильтры на голове. Или вот:

the better the restaurant, the more your food has been prodded, poked, handled, and tasted // чем лучше ресторан, тем больше вашу еду щупали, мяли, трогали и уже пробовали

Но почему-то все это звучит, как самый жизнеутверждающий гимн кулинарному делу, гимн трушным нью-йорским бистро и всем людям, что работают на кухне. «In America, the professional kitchen is the last refuge of the misfit. It’s a place for people with bad pasts to find a new family. It’s a haven for foreigners». Совершенно неспроста Бурден вообще-то хотел стать писателем – написано филигранно. А читать – перед походом в кино на фильм «Тони», конечно.

p.s. А еще Бурден – герой моего самого любимого мема на свете…

#хорошийтекст