По словам Филиппа Фор-Брака, лучшего сомелье мира 1992 года, ресторатора и автора книг о вине, хорошее вино любит не столько идеальные условия, сколько стабильность. Чтобы бутылки спокойно созревали и сохраняли свои качества, достаточно соблюдать несколько простых правил:
◻️Стабильная температура. Оптимально — около 12–14°C. Но постоянные 16°C лучше, чем регулярные перепады от 10 до 20°C: температурные колебания ускоряют окисление вина.
◻️Влажность 70–75%. Слишком сухой воздух может привести к пересыханию пробки и проникновению кислорода в бутылку. Более высокая влажность вину не навредит, но может испортить этикетки — ценные бутылки можно защитить пищевой пленкой.
◻️Защита от света. Особенно опасен ультрафиолет: он способен вызвать «световой удар» и испортить вино всего за несколько дней. Поэтому лучше хранить бутылки в темноте и использовать лампы с защитой от УФ-излучения.
◻️Минимум вибраций. Постоянная тряска мешает нормальному созреванию вина и может взбалтывать осадок.
◻️Контроль условий. Установите стационарный термогигрометр, чтобы постоянно отслеживать температуру и влажность в погребе.
Сомелье также подчеркнул, что хранить бутылки в холодильнике в течение нескольких месяцев — это плохая идея: воздух слишком сухой, из-за чего пробка со временем пересыхает, не говоря уже о вибрации мотора и слишком низкой температуре.
🍷 Подписаться | Онлайн-сомелье