Что общего между Яблочным Спасом и сидром? Конечно же 🍎🍎🍎

Именно с этого дня наши предки начинали собирать урожай яблок и делать заготовки: варенье, компоты, пастилу и смокву, сушили, пекли пироги и блины.
По народным приметам Яблочный Спас считался точкой, после которой лето поворачивало к осени: ночи становились холоднее, птицы начинали готовиться к отлёту.

А теперь самое интересное: сидр из яблок, собранных 19 августа, на Спас, в условиях сурового русского климата созревал как раз к Крещению, 19 января.

И это не красивая легенда, а вполне понятная технология!
К середине августа многие осенние сорта уже набирают достаточно сахаров и ароматики для хорошего брожения. Ранние летние сорта для сидра не подходят: в них мало танинов и экстрактивности.

Яблоки собирали, сортировали, измельчали и отжимали сок.
С сентября по ноябрь шло активное брожение, а дальше напиток постепенно успокаивался, осветлялся и дображивал в прохладных погребах при температуре 2-8°C.
За эти несколько месяцев уходила резкая кислотность молодого сидра, вкус становился мягче и чище.
И примерно через пять месяцев, аккурат к Крещению, получался зрелый сухой или полусухой сидр. Если его выдерживали в бутылках, появлялась и игристость.

Получается очень логичный календарь. В августе начали собирать яблоки, осенью поставили сидр, зимой открыли готовый напиток.

Ну а мы предлагаем не ждать январь и попробовать более 30 сортов сидра на ежегодном фестивале «Яблочный SPA» в Раковой на Усачева 22 августа.

Вход свободный. Начало в 13:00