Рынок готовой еды вырос на двух больших изменениях: у людей стало меньше времени, а цифровые сервисы сделали заказ еды максимально простым.
Первой этот спрос подхватила охлажденная готовая еда — ее было относительно просто производить и масштабировать через существующую инфраструктуру ритейла.
Но по мере роста рынка все очевиднее становятся два фундаментальных ограничения этой модели.
1. Охлажденная еда не закрывает главный сценарий потребления.
В России основа рациона — горячая еда: 81% потребителей предпочитают горячие блюда на обед и 79% — на ужин.
Именно здесь находится самый частотный сценарий потребления и, соответственно, основной потенциал рынка.
2. Короткий срок годности ограничивает экономику масштабирования.
Он требует частых производственных циклов, усложняет прогнозирование и логистику и приводит к списаниям, которые могут достигать 10%.
При росте объемов эта проблема не исчезает — она масштабируется вместе с бизнесом. В результате часть производств уже сокращает мощности или уходит с рынка.
Поэтому следующий большой этап рынка готовой еды — масштабирование горячего питания.
Крупные игроки уже движутся в эту сторону.
В Dark Stores конкурентное преимущество будут получать те, кто способен быстро развернуть горячую еду с устойчивой юнит-экономикой.
В ритейле жесткая борьба за эффективность заставляет сети искать форматы, позволяющие запускать горячее питание без строительства классических кухонь и зависимости от поваров.
И именно для этого мы несколько лет строили Qummy.
Qummy - самый быстрый и экономически эффективный способ запускать, масштабировать и централизованно управлять горячим питанием.
Без классической кухни. Без поваров. С минимальными капитальными затратами. С единой цифровой системой управления. И без ключевых ограничений охлажденной модели.
Два года назад это выглядело как наша гипотеза о будущем рынка.
Сегодня рынок начинает двигаться именно в эту сторону.
Мы не догоняем этот тренд. Мы строили инфраструктуру под него еще до того, как он стал очевидным.