Quick Resto | Про ресторанный бизнес

Трафик меняется. Что делать ресторатору?

По данным Эвотора, в первом полугодии 2026 года количество чеков на одну точку снизилось в среднем на 8%. В пекарнях — на 10%, в кафе — на 9%, в фастфуде — на 7%, в кофейнях — на 6%.

При этом средний чек вырос во всех этих сегментах. Например, в кофейнях — на 7%, а в фастфуде — на 18%. Получается, дело не только в том, сколько гостей приходит в заведение, но и в том, как люди теперь принимают решение о покупке.

Часть спроса действительно перетекает в другие форматы. Готовая еда из магазинов становится заметным конкурентом классическому общепиту, а доставка и онлайн-заказы уже давно стали отдельным каналом продаж. По данным РБК, 45,3% гостей кофеен также посещают кафе при продуктовых магазинах.

Поэтому вариантов реакции у бизнеса несколько: пересмотреть цены и меню, активнее работать с постоянными гостями, вложиться в привлечение новой аудитории или развивать дополнительные каналы продаж — от доставки до собственного сайта и приложения.

Главное — не обязательно ждать, пока гость снова придёт в заведение. Можно сделать так, чтобы он продолжил покупать у вас там, где ему удобно.

Дело не в скидках и не в ассортименте

Решение заказать больше формируется прямо во время выбора, и на него влияют десятки мелочей, которые легко не заметить.

В этом материале разобрали, почему люди чаще выбирают готовые предложения и что можно изменить уже сегодня, чтобы увеличить средний чек без давления на гостя.

🔵Cкачать гайд

Quick Resto | VK | MAX | TG |

Главная ошибка в работе
со средним чеком👇🏻

Когда средний чек небольшой, первое желание — придумать очередную акцию: добавить комбо, дать скидку на второе блюдо в чеке, или обязать сотрудников предлагать десерт и напиток.

Проблема в том, что всё это работает только как отдельный инструмент. А средний чек — это результат всей системы взаимодействия с гостем.

Сегодня гости привыкли к персонализации, удобному оформлению заказа и сервису без лишних действий. Такой опыт уже стал нормой, поэтому рестораны конкурируют не только друг с другом, но и с тем уровнем цифрового сервиса, к которому привыкли их гости.

Поэтому увеличение среднего чека начинается гораздо раньше, чем появится кнопка «оформить заказ». Оно начинается с первого экрана приложения, удобного сценария заказа и только потом продолжается рекомендациями и персональными предложениями.

Именно поэтому сегодня вопрос звучит уже не «как увеличить средний чек?», а «какие решения принимает гость до того, как нажмет кнопку "Оформить заказ"?». Чем меньше трения на этом пути и чем больше полезных точек взаимодействия, тем выше вероятность, что заказ станет больше.

Если хотите разобраться в этой теме глубже, посмотрите наш вебинар. В нем подробно разбираем, как выстроить клиентский путь так, чтобы каждый этап взаимодействия с гостем работал на рост среднего чека.

🌩 Посмотреть вебинар

Quick Resto | VK | MAX | TG |

Сегодня DO.BRO COFFEE — это не только сеть из 88 точек. Они сами обжаривают зёрна, развивают франшизу, выпускают контент и постоянно запускают новые проекты. Кстати, фильтр-кофе их обжарки мы тоже пьем у себя в офисе ☕️

Иногда лучший выбор — не делать всё самостоятельно, а освободить время для того, что действительно двигает бизнес вперед.

Преврати свой бренд в фудтех 🧡

Приложение Бустер
Приложение DO.BRO

Посмотреть подробный кейс на сайте
Quick Resto | VK | MAX | TG |

Почему кофейня не приносит прибыль? И как это исправить без повышения цен.🤌

Кажется, что поток гостей есть, но денег в кассе как не было, так и нет? Знакомо? Если да, то проблема не в отсутствии людей, а в том, как вы с ними работаете. Пора перестать просто варить кофе и начать отслеживать процессы в заведении.

В чем секрет прибыльной кофейни? В умении удерживать гостей и растить средний чек. Как это сделать?

Глубокий анализ продаж: понять, что на самом деле покупают ваши гости. Внедрение программ лояльности: превратить случайного посетителя в постоянного друга.
Работа с базой гостей: знать своих клиентов «в лицо» и делать им релевантные предложения.

📝В нашем гайде «Как кофейне выйти в плюс без повышения цен и лишних затрат» мы собрали все рабочие стратегии. Вы узнаете, как увеличить прибыль, не отпугивая гостей ценником и не вкладывая огромные деньги в рекламу.

Забрать гайд по ссылке.✅

Запись вебинара «Почему ваш сайт доставки не продаёт и как это исправить».

Смотреть по ссылке во ВКонтакте.

Вы можете тратить на рекламу 200 000 рублей в месяц и всё равно терять заказы 🤌

Потому что реклама приводит гостей на сайт. А вот превращает ли сайт этих гостей в покупателей…уже совсем другой вопрос.

Представьте, что гость ищет доставку роллов. Находит вас через рекламу или поиск. Переходит на сайт, проводит на нём 5 секунд и не совершает заказ.

Почему это происходит? Вот несколько распространённых причин:

🔵 Сайт не отвечает на главный вопрос гостя: «Почему заказать нужно именно здесь?»

Если на первом экране только логотип и каталог, посетитель начинает сравнивать вас с десятками конкурентов. УТП, акции, преимущества доставки, гарантии качества — всё это должно быть видно сразу.

🔵 Гость не доверяет компании
Нет отзывов, фотографий, информации о доставке, времени ожидания или способах оплаты. Для нового клиента это риск. Проще закрыть вкладку и заказать у того, кого уже знают.

🔵 Слишком длинный путь до заказа
Каждый лишний клик снижает вероятность покупки. Если человеку приходится долго искать нужную категорию, условия доставки или кнопку оформления заказа, часть аудитории просто отваливается по пути.

🔵 Сайт хорошо привлекает трафик, но плохо работает с намерением купить
Частая ошибка — думать только о посещаемости. На практике 10 000 посетителей с конверсией 1% хуже, чем 5 000 посетителей с конверсией 3%.

Поэтому сильный сайт доставки работает не только над привлечением гостей, но и над тем, чтобы довести их до заказа.

На вебинаре 18 июня в 12:00 по МСК, вместе с Софьей Гаевой разберём реальные ошибки, которые мешают сайтам доставки продавать, посмотрим кейс сети с трафиком более 500 000 посетителей и обсудим, какие изменения действительно помогают получать больше заказов.

Как собственные каналы продаж влияют на работу заведений

Каждый месяц команда Бустера смотрит на главные цифры продукта: как растут заведения после запуска собственных приложений и сайтов, как меняется поведение гостей и что действительно влияет на выручку.

В карточках показываем, какие результаты получили клиенты. Когда пришли первые заказы, как выросло их количество, сколько рестораны экономят на комиссиях и какие приложения уже запускают через Бустер.

Протестируй новую версию сайта Бустера 🧡

🔴 Quick Resto в Telegram | МАХ