Трафик меняется. Что делать ресторатору?

По данным Эвотора, в первом полугодии 2026 года количество чеков на одну точку снизилось в среднем на 8%. В пекарнях — на 10%, в кафе — на 9%, в фастфуде — на 7%, в кофейнях — на 6%.

При этом средний чек вырос во всех этих сегментах. Например, в кофейнях — на 7%, а в фастфуде — на 18%. Получается, дело не только в том, сколько гостей приходит в заведение, но и в том, как люди теперь принимают решение о покупке.

Часть спроса действительно перетекает в другие форматы. Готовая еда из магазинов становится заметным конкурентом классическому общепиту, а доставка и онлайн-заказы уже давно стали отдельным каналом продаж. По данным РБК, 45,3% гостей кофеен также посещают кафе при продуктовых магазинах.

Поэтому вариантов реакции у бизнеса несколько: пересмотреть цены и меню, активнее работать с постоянными гостями, вложиться в привлечение новой аудитории или развивать дополнительные каналы продаж — от доставки до собственного сайта и приложения.

Главное — не обязательно ждать, пока гость снова придёт в заведение. Можно сделать так, чтобы он продолжил покупать у вас там, где ему удобно.