🍞 Россияне отказываются от хлеба

В 2025 году среднее потребление хлебобулочных изделий в России упало до рекордных 34,8 кг на человека в год, что в 1,8 раза ниже уровня 2006 года, когда показатель составлял 62,2 кг. При этом, как следует из данных статистики, потребление самой муки за тот же период тоже сократилось — на 25%, до 13 кг. Это уже не краткосрочное колебание, а долгосрочная смена структуры питания.

И речь тут идет не про сокращение потребления как такового. Россияне перекладывают отходят от базовых продуктов в готовую и более переработанную продукцию. Хлебобулочных изделий в 2025 году приходилось уже 4,7 кг на человека против 4,2 кг в 2006-м, а мучных кондитерских изделий — 14,2 кг против 13 кг. На тренд работают в том числе рост доходов, изменение пищевых привычек и урбанизация.

При этом статистика недооценивает реальный объем покупки хлеба вне дома, то есть в расчет не попадают столовые, кафе, рестораны, школы и другие организации общепита. Поэтому падение продаж традиционных товаров не обязательно означает сопоставимое снижение потребления всех продуктов. Однако для производителей это все же означает давление на массовый сегмент.

В таких условиях тренд постепенно смещается в сторону нарезанного, функционального, премиального хлеба и выпечки, где выше добавленная стоимость. Поэтому в будущем компании будут бороться не столько за объемы выпуска стандартного хлеба, сколько за рубли потребительского чека.

✅Подпишись