Есть ряд сценариев, когда они попросту неуместны. Кофе - наиболее ярко демонстрирует ситуацию. Да, вновь продолжаем давно начатую тему.
Как вы знаете из прошлых постов, хлорогеновая кислота - это с большим отрывом самое полезное вещество в кофе, которое и приносит заметную пользу от его употребления. Мы уже выяснили, что в светлом кофе её больше.
Поэтому, кстати, в условном Старбаксе просто КРОШЕЧНЫЕ количества нужных нам кислот, в 10 раз меньше, чем в более нишевых кофейнях: старбакс радикально обжаривает свои зёрна. Мне лично кажется, для того, чтобы продать больше сладостей.
Но может ли молоко влиять на доступность полезных веществ?
Это совершенно точно происходит в пробирке: свари любимый шот кофе и получишь нужные антиоксиданты. Но добавь всего 20мл молока... и их активность снизится на 62%. Размешаешь в 100 мл молока? Окей, получай снижение на 95%! Вот тебе и латте.
Но нас интересуют реальные результаты на людях, не так ли? Снижается ли антиоксидантная активность непосредственно в организме живых людей, когда они пьют кофе с молоком?
да.
Если пить кофе с молоком, то в кровь попадает заметно меньше хлорогеновых кислот.
Любопытно, что соевое молоко, хотя и связывает полезные вещества из кофе, по итогу дают намного более хороший результат. Учёные считают, что это происходит из-за микрофлоры: бактерии в кишечнике высвобождают кислоты из тюрьмы соевых белков. Но не из молочных...
И если вы думаете, что речь только о кофе... ох, вы ошибаетесь. Те же тенденции наблюдаются и в случае с чаем. Выпиваешь чашку традиционного китайского чая и функция эндотелия моментально улучшается благодаря флаваноидам. Да, чёрный примерно также эффективен.
Но... почему в таком случае в мета-анализах зелёный чай показывает связь с пониженной заболеваемостью, а чёрный - нет? Более того, черный в Великобритании показывает УВЕЛИЧЕННУЮ заболеваемость. КАК?
Да просто потому что Бриты чёрный чай пьют с молоком, в отличие от жителей других стран, где и чёрный чай помогает с болезнями.
И мы видим это в экспериментах: если добавить молоко к чаю, его польза для эндотелия буквально исчезает.
Та же история вырисовывается и с ягодами и даже с шоколадом. Нет, я не враг молочки, но как-то слишком часто она блокирует работу самых полезных веществ, которые мы можем получить от природы.
Наше Сообщество | Наша бесплатная рассылка