Идея о том, чтобы худеть на картошке фри и мармеладках не будет работать для подавляющего большинства людей хотя бы потому что сбивается контроль аппетита. Такая еда, строго говоря, вводит организм в конфуз: не ясно, сколько калорий было употреблено и как скоро нужно снова есть. Но не будем повторяться, я об этом уже писал.

Гораздо более суровой реальность оказывается для вашего мозга.

У нас уже давно существуют различного рода корреляции между здоровьем головы и употреблением современной обработанной еды.
- депрессия
- деменция
- альцгеймер
- когнитивное старение
- интеллектуальные способности

Всё это лишь вершина айсберга и выглядит удручающе, но, опять же, это просто корреляции.

Да и в целом не понятно, почему бы просто несколько раз обжаренным котлетам портить память или лапше быстрого приготовления только лишь из-за того, что она прошла пару дополнительных этапов термической обработки влиять на когницию? Звучит странно. До тех пор, пока не узнаёшь, что про существование, например, так называемых конечных продуктов гликирования (КПГ), например. Они появляются в заметных количествах при обработке. И умножаются, когда обрабатываешь еду несколько раз, особенно при высоких температурах. Это как раз кейс ультра-обработки.

В исследованиях на животных они буквально ухудшают память, непосредственно в гиппокампе, снижая эффективность передачи сигналов нейронов.

У людей же видна прямая зависимость: чем больше КПГ в крови, тем выше риск когнитивных нарушений и буквальной атрофии мозга.

К сожалению, в системе здравоохранения "питательному составу" уделяется огромное внимание. Но не способу приготовления. Я считаю, это огромное упущение, поскольку из внимания теряется огромный пласт достаточно твёрдых данных о типе готовки.

Обработанная пища может быть идентична по составу микронутриентов, но разной в степени вреда/пользы. Именно поэтому мимо цели бьют все сойджеки, сравнивающие калорийный состав продуктов, пытаясь доказывать, что отказ от вредной еды — это орторексия. Ребят, это инстинкт самосохранения.

Наше Сообщество | Наша бесплатная рассылка