Кофе настолько полезно в среднем, что мы попросту упускаем из внимания целый ряд нюансов, который способны заметно так подорвать его эффективность или даже сделать его вредным.
Последнее, о чем я бы хотел сказать в этом моём рассказе - это о методе заварки. Дело в том, что кофейные бобы содержат натуральные масла, называемые дитерпенами - кафестол и кахвеол. О них стоит знать лишь то, что богатый на дитерпены кофе дичайше поднимает уровень общего и ЛПНП-холестерина ("плохого") за довольно короткие сроки, что потенциально делает ваши сосуды уязвимее к атеросклеротическим бляшкам.
Собственно, нечто подобное мы и видим в масштабных работах: на 13% выше риск смерти мы наблюдаем у тех, кто пьет нефильтрованный против фильтрованного. Кроме того, из других работ известно, что в ряде случаев польза есть исключительно от фильтрованного кофе. Например, сниженный риск рака поджелудочной и злокачественной меланомы.
Поэтому если в ваших планах на старость нет сердечного приступа, инсульта или редкого вида рака, кофе-таки оптимально фильтровать.
Лучшее, что можно сделать - использовать бумажный фильтр, он задерживает примерно 99% дитерпенов из заваренного кофе. Поэтому в отличие от нефильтрованного, фильтрованный кофе холестерин почти не поднимает. Вот как выглядит итоговый рейтинг кофе по количеству дитерпенов (от лучшего к худшему):
1. Приготовленный с бумажным или тканевым фильтром
2. Френч пресс
3. Кофе из кофемашин
4. Эспрессо
5. Сваренный нефильтрованный
На первой картине показал визуально.
Но, конечно, снижение вредных веществ, попадающих в чашку вашего кофе - это не единственное, чем можно озаботиться. Поэтому несколько слов о том, как выжать из кофе МАКСИМУМ полезностей.
Сделать это не так тяжело, как может показаться. Во-первых, берите зерна светлой или средней обжарки, в них, как правило, больше антиоксидантов, чем в зернах повышенной термической обработки (сильная обжарка их уничтожает).
Во-вторых, оптимальная температура для заваривания - 90-95 °C. И, наконец, чем дольше варится кофе, тем больше полифенолов высвобождается (показал на втором графике), однако если вам не хочется ждать целый час, 3 минут хватит для получения основной массы.
Думаю, на этом я закончу свой продолжительный рассказ о кофе, поэтому вот итоги:
- я стараюсь не пить кофе после 12
- не пить растворимый
- использовать фильтр
- покупать зёрна средней обжарки
Наше Сообщество | Наша бесплатная рассылка