Почему еда в ресторанах такая дорогая? #жизнь

Вы тоже, когда открываете меню, не понимаете, как салат с двумя кусочками курицы может стоить 400 рублей. Для тех, кто до сих пор недоумевает от таких цен, объясняю.

Дело не в том, что рестораторы — «проклятье капиталисты», а в том, что у ресторанного бизнеса:

- дорогая аренда (заведения должны быть в самых проходимых местах);
- высокие расходы на персонал (кухня, бар и особенно официанты, где большая текучка);
- особые оборотные средства (цена продуктов волатильна, да еще они быстро портятся).

И вот про продукты надо сказать отдельно. У каждого блюда в ресторане есть свой фудкост — это процент от цены блюда, который ресторан потратил на его приготовление. Например, фудкост стейка около 40% — при цене в меню в 1000 рублей, ресторан потратит на приготовление стейка 400 рублей, а заработает 600.

Самый низкий фудкост, т.е. самая выгодная позиция для ресторана — у позиций, куда входит вода. Это чай, кофе и лимонады. Меньше всего рестораны, вы удивитесь, зарабатывают с крепкого алкоголя. Его ресторан в каком виде купил, в таком и разливает, поэтому клиенты знают, сколько он стоит, и не готовы переплачивать за тот же виски в 3-4 раза.

Из особенностей ресторанного бизнеса и фудкоста разных позиций вытекает средняя наценка в ресторанах - около 300%. Если делать среднюю наценку меньше, то вести ресторанный бизнес становится просто нерентабельно.

В этих же целях в некоторых ресторанах официанты разбивают счета за кухню и бар. Писал об этом тут.

Простая экономика