А вы чо, думали я забыл? А я забыл, но потом вспомнил. Так что не забыл, можно сказать...ай короче, главное вовремя, да? Осталось ещё ДВА дня лета.

Шашлык - это прежде всего правильное мясо и правильный жар.

Выбери отруб: курица - бедро, свинина - шея, говядина - толстый\тонкий край и вырезка, баранина - корейка/нога. Мясо свежее, упругое, без липкости и постороннего запаха.

Подготовь: убери плёнки и грубые жилы, жир полностью не срезай. Режь поперёк волокон на примерно одинаковые куски около 4 см.
Посоли и замаринуй: на 1 кг мяса - 15-18 г соли, 300-500 г лука, немного специй, 1 ст. л. масла. Время маринования: Курица 3-6 ч, свинина 6-12 ч, баранина 4-12 ч, говядина 2-6 ч. Мариновать только в холодильнике.

Подготовь оборудование: натуральный древесный уголь (бук, дуб, граб, берёза) без химического запаха, устойчивый мангал, плоские шампуры.
Разожги угли: жарить можно, когда пламя исчезло, а угли покрылись серым пеплом. Уголь должен стабильно излучать жар. На обычный мангал, расход угля, примерно, 1-1,5 кг. на 1 кг мяса. Но расход зависит от ветра, размера мангала и продолжительности жарки.

Жарь: мясо держи примерно в 8-12 см от углей, регулярно поворачивай. Не жарь на открытом огне, не протыкай мясо и не поливай водой.

Проверь готовность: курица и свинина - без сырой мякоти внутри.
Говядина и баранина могут оставаться слегка розовыми. После жарки дай мясу отдохнуть 3-5 минут. Можно выложить в чашку, закрыть крышкой и обернуть полотенцем.

Подавай просто: свежий маринованный лук, зелень, овощи, лаваш/лепёшка, ткемали, аджика или сацебели. Лук из сырого маринада НЕ подавай категорически!

Главное правило: правильное мясо + соль + умеренный маринад + ровный жар без пламени = хороший шашлык.

#инфографика

© Айзек Норсенг Analytics Laboratory