Прочитали, что ресторан Silo в Лондоне начал печатать меню на бумаге из луковой шелухи в рамках тотального zero-waste, решили изучить, что там вообще происходит.

Оказалось, что это такой модельный ресторан про устойчивое будущее. Там нет мусорного ведра, потому что отходов не бывает: всё либо используется повторно, либо компостируется, либо возвращается в природу. Шеф Даглас Макмастер называет отходы «поражением воображения» и строит кухню как замкнутый цикл.

Каждый ингредиент используется целиком: обрезки овощей идут в соусы, кости рыбы — в снеки, а ферментация превращает остатки в новые вкусы. Хлеб пекут из зерна, смолотого на месте, масло взбивают на кухне, а остатки компостируют. Даже ваниль для десерта доставляют на паруснике, чтобы не оставлять углеродный след.

Снабжение выстроено без упаковки: молоко в бидонах, овощи — от фермеров в многоразовой таре. Посуду делают из переработанного стекла и пластика. Мебель — из древесных отходов, светильники — из плавленых бутылок, а интерьер создан так, чтобы и он не стал мусором.

Гости получают меню с проекцией на стену, пьют воду из банок, едят мороженое в хлебных крошках и слышат истории о каждом предмете на столе. Silo — это не про аскезу, а про вдохновение и про максималистский эксперимент: а что мы еще можем сделать этакого устойчивого.

Мечта, конечно.

@nongreta