Пагинация делит ответ API на части. Offset пропускает N строк: он прост, а клиент может открыть страницу. Но база читает пропущенные строки, а изменения списка между запросами дают повторы или потерю записей.
Cursor передаёт скрытый указатель на последний элемент. Keyset показывает ключ прямо, например
after_id=100. Оба выбирают строки после индексированного ключа. Для неуникального поля нужен дополнительный id, иначе строки можно пропустить.Для тренировки сделайте обработчик с
limit=20: запросите 21 запись. Последняя покажет, есть ли продолжение, а клиенту верните первые 20. Добавьте запись между запросами и сравните offset с cursor. В разборе на DEV Community есть SQL-запросы и пример обработчика.