🍏Не-сахаромицеты в сидроделии. Как «культурные дикари» делают вкус ярче и чище?

🧪Когда речь заходит о дрожжах в сидроделии, большинство вспоминает только Saccharomyces cerevisiae. Но в яблочном соке живёт целая «команда» микроорганизмов, которую часто недооценивают, — non-Saccharomyces. Именно они способны раскрывать сортовые ноты, защищать аромат от окисления, естественно регулировать кислотность и даже снижать потребность в SO₂.

В этом тексте разбираемся, что такое не-сахаромицеты, зачем они нужны и как пять конкретных штаммов — INITIA, FLAVIA, LAKTIA, BIODIVA и GUARDIA — решают разные технологические задачи.

Для подробной консультации по применению препаратов:

+79184342608
craftbeer@sigma23.com
sigma23.com