Огромное количество горько-сладких яблок делает сидры Ross-on-Wye довольно танинными, из сидры в основном сухие. Да и сладкого вкуса добиваются за счёт сортового состава и купажа - сбраживают практически в 0. Делают и выдерженные в дубе сидры - бочки используются только раз, после чего продаются для не пищевого использования. Столы на сидровый фестиваль делают из них же.