Два светлых лагера, о которых мы говорили на прошлой неделе: Helles и Pilsner

Расчёт на 100 л сусла.
Массу хмеля корректируйте под фактическую альфа-кислоту партии.

1. Мюнхенский Helles — мягкий, хлебный, питкий

Параметры: 12°P · 4,8% об. · 14 IBU · 7 EBC

🌾Засыпь — 18 кг:

Пильзнер — 12,96 кг (72%)
Мюних I — 4,50 кг (25%)
CaraHell — 0,54 кг (3%)

🌳Хмель, средний расчёт для 5% α-кислоты:

• Hallertau Mittelfrüh — 75 г, 60 минут;
• Tettnanger — 35 г, 10 минут.

🥣Затирание: 52°C — 15 минут, 67°C — 40 минут, затем 72°C — 10 минут, 78°C — 1 минута.

🌋Кипячение — 70 минут.

🔬Дрожжи: Angel BF 16 — 25-50 г.

⏳Брожение: 12-13°C до активного окончания, затем плавный подъём до 14–15°C на 2 дня. Лагерирование — 0–1°C, 21 день.

🍺В бокале — мягкий светлый лагер с ароматом свежего хлеба, лёгкой цветочностью и деликатной горечью. Хмель здесь не спорит с солодом, а аккуратно собирает вкус.

2. Чешский Pilsner — хрустящий, цветочный, сухой

Параметры: 12°P · 5,0% об. · 35 IBU · 7 EBC

🌾Засыпь — 18 кг:

• Пильзнер — 17,46 кг (97%)
• CaraHell — 0,54 кг (3%)

🌳Хмель Saaz, расчёт для 4% α-кислоты:

• 200 г — 60 минут;
• 100 г — 30 минут;
• 100 г — 10 минут;
• 75 г — вирпул 20 минут.

🥣Затирание: 57°C — 10 минут 63°C — 45 минут, затем 72°C — 10 минут, 78°C — 1 минута.

🌋Кипячение — 90 минут.

🔬Дрожжи: LalBrew Diamond — 25-50 г.

⏳Брожение: 10–11°C, затем диацетиловая пауза при 14–15°C. Лагерирование — 0–1°C, 28 дней.

🍺В готовом пиве — цветочно-пряный Saaz, сухой финиш и уверенная, но чистая горечь без резкости.

🏅Главный принцип рецептов: мягкая вода, чистое брожение. Так Helles становится мягче, а Pilsner — точнее и ярче.

info@probrewservice.com

www.probrewservice.com

#helles #pilsner #lager #рецептпива #пивоварение