Технология Cryo Hops (крио-хмель) — это инновационный метод обработки хмеля, который был разработан и запатентован компанией Yakima Chief Hops (YCH) в 2017 году

Эта технология произвела настоящую революцию в крафтовом пивоварении, особенно в производстве ароматных стилей пива, таких как IPA и NEIPA.

Суть технологии заключается в разделении хмелевой шишки на две составляющие с использованием экстремального холода.

Как это работает?

Обычный хмель состоит из двух основных частей:
1. Лупулин — это желтые смолистые гранулы внутри шишки, которые содержат альфа-кислоты (отвечают за горечь) и эфирные масла (отвечают за аромат и вкус). Это самая ценная часть для пивовара.

2. Растительная масса — это зеленые листики и стебли, которые не несут особой вкусовой ценности, но впитывают в себя много жидкости и могут давать неприятные травянистые ноты.

В процессе создания Cryo Hops цельные хмелевые шишки замораживают с помощью жидкого азота. При экстремально низких температурах растительная масса становится хрупкой, что позволяет легко отделить ценный лупулин от зеленой массы. В итоге получается продукт, который представляет собой концентрированный лупулин, спрессованный в гранулы.

Главные преимущества Cryo Hops:

1. Двойная концентрация. Поскольку растительная масса удалена, крио-хмель содержит в два раза больше эфирных масел и альфа-кислот по сравнению с обычными хмелевыми гранулами (пеллетами). Это значит, что для достижения нужного эффекта пивовару требуется в два раза меньше сырья.

2. Максимально чистый аромат. Эфирные масла, отвечающие за фруктовые, цитрусовые и тропические ароматы, очень летучие. Обработка холодом позволяет сохранить их в первозданном виде.

3. Отсутствие «травянистости» и «hop burn». При традиционном сухом охмелении в больших количествах зеленая масса может давать пиву неприятный вяжущий, травянистый привкус (на сленге пивоваров — hop burn). Крио-хмель лишен этого недостатка, давая чистый вкус и аромат.

4. Меньше потерь пива. Растительная масса работает как губка, впитывая пиво при фильтрации. Используя крио-хмель, пивовары теряют значительно меньше готового продукта на этапе сухого охмеления.

5. Экономия места. Пивоварням требуется в два раза меньше места в холодильных камерах для хранения хмеля.

Как его используют пивовары?

Из-за высокой концентрации и обилия эфирных масел Cryo Hops не используют для первого (горького) охмеления в начале варки, так как это слишком дорого и нецелесообразно.
Его стихия — это поздние внесения в вирпул (когда сусло уже не кипит) и сухое охмеление (добавление хмеля прямо в бродильный танк с уже готовым пивом). Это позволяет пивоварам создавать невероятно ароматные, сочные и мутные охмеленные эли (Hazy/NEIPA) без риска испортить их вкус лишней растительной горечью.

info@probrewservice.com

www.probrewservice.com

#CryoHops #Пивоварение #CraftBeer #Brewing #IPA