В татарстанском бумажном журнале «Казань», №7, 2026 прочитал большую статью о том, чем и как питались бурлаки на Волге в XIX веке. И так можно догадаться, что пища была очень калорийной сообразно огромным физическим нагрузкам: много хлеба, пшённой каши со свиным салом. Обязательно при каждом приёме пиши был зелёный лук. Интересный факт и про фаст-фуд того времени – сушёные, солёные судаки.

В статье выдвигается версия, что окрошка вышла родом тоже из бурлацкой пищи, и её основой стали те самые сушёные судаки:
«…считается, что такое популярное русское блюдо, как окрошка, имеет именно бурлацкое происхождение от супа, получавшегося при размачивании сушёной рыбы в квасе, приправленного зелёным луком».