Самое сложное в новом городе — выбрать место для первого обеда. Я долго раздумывал и даже был вынужден взять паузу на пиво для ясности разума, и не прогадал.

Пошёл в «Скотину». На разминку взял тар-тар по рецепту Зимина с яичным кремом, для аппетита — копчёную мозговую кость с овощной сальсой, ну и гвоздь программы — баранья голова.

Тар-тар эталонный, без спецэффектов, насыщенно мясной, крем из желтка прочно связывает всё воедино, можно намазывать на хлеб как паштет, при этом мясо текстурное, упругое и приятное. На столах имеются вкусняшки из лавки — ароматное масло, кукурузное масло и ароматная соль, в которую входит печёный лук, чеснок и чёто там ещё, напоминает аджику, но гораздо менее пряную, посыпал ей дополнительно сверху. Кайф.

Баранья голова — урвал последнюю в этом году, это точно судьба. Разделывают у стола — отделяют язык, ухо, глаз, кожу, щёки и мозг. Отличная возможность попробовать сразу много разных бараньих запчастей, которые вы, скорее всего, никогда ранее не пробовали. Дополняется вялеными томатами, кинзой, чесноком, демигласом и перечной карамелью — любителям субпродуктов очень зайдёт.

И позиция, которую я просто беру всегда и везде чтобы занять себя чем-нибудь, пока несут основное блюдо, здесь стала ключевой — копчёные на соломе мозговые кости, дополненные сальсой из томатов. Это просто произведение искусства, пришлось убеждать себя не заказать ещё 3 порции их вместо головы.