Давненько не было рецептов, а тем временем мне в Метро C&C попались отличные телячьи голяшки, уже напиленные на шайбы!

📍 Оссобуко в жаровне на угольном гриле

📝 Ингредиенты:
- говяжья голяшка, напиленная шайбами
- желтый лук
- морковь
- красный болгарский перец
- стебель сельдерея
- чеснок
- подсолнечное масло
- томатная паста
- раб для говядины готовый или смешать самому из соли, перца, гранулированного чеснока, паприки, чили
- чаночки для копчения

✅ Приготовление:
1. Голяшки-шайбы обсыпать любимым рабом для говядины и отправить медленно коптиться в гриле на верхнем уровне решетки на температуре 110-130° на протяжении 1.5-2 часов, пока цвет не станет глубоким махагоном.
Достаточно одного лотка разожженных брикетов, обе заслонки в положении «1».
2. В жаровне на подсолнечном масле пассировать лук, морковь, болгарский перец и стебель сельдерея, нарезанные мелким кубиком, добавить обжаренную томатную пасту, выдавить пару зубчиков чеснока
3. Переложить голяшки в жаровню, залить водой или говяжьим бульоном так, чтобы мясо скрывалось на 2/3. Добавить пару лавровых листов
4. Добавить брикеты и распределить по двум лоткам, расставить их по сторонам. Решетку поставить на средний уровень, установить жаровню на центр и томить ещё 2.5 часа, пока мясо не станет распадаться на волокна.
5. Подавать с картофельным пюре и мелко нарезанной петрушкой и кинзой