Соусофобия: почему некоторые боятся кетчупов больше, чем колбасы?

Давненько я не постил лонгридов сюда. Сейчас занят другими более важными делами, но пока есть немного свободного времени мне захотелось поделиться с вами одной как мне кажется интересной мыслью, которая давно уже сидит в голове.👇

Я никогда не изучаю составы продуктов в магазине, но слышу и читаю комментарии некоторых людей и удивляюсь, как же все запущено. И я сейчас не про тех людей, которые могут спокойно съесть сосиску неизвестного происхождения, запить ее сладкой газировкой, а потом испугаться слова "глутамат" в составе соуса - с этими вообще все очень плохо в плане стереотипов и мифов в их головах.

Короче сегодня предлагаю немного поговорить про здравый смысл и пищевую химию. Если читать статью лень - главная мысль, как обычно, будет в самом низу.

За годы работы производства Pitgrill я заметил одну интересную закономерность: люди очень редко боятся еды. Они боятся названий. Увидели слово "глутамат" - испугались. Увидели слово "уксус" - насторожились. Увидели сахар - вообще решили, что их хотят немедленно убить. Хотя большинство этих ингредиентов человечество использует сотни, а некоторые и тысячи лет.

Факт №1: опасность продукта определяется не названием ингредиента, а количеством (и то не всегда).

🚰Вода может убить человека, если выпить ее слишком много за короткое время. Или если она вместо желудка попадет в легкие.
🧂Соль в большом количестве вредна (что-то там про несколько грамм на килограмм веса человека, но мне вот интересно посмотреть как стандартный 80 килограммовый мужчина съест 250 г соли за один присест).
🥤Сахар в большом количестве вызывает рак и бла бла бла...

Чтобы оградиться от страхов сумасшедших ЗОЖников вопрос должен звучать не "Есть ли в соусе сахар/уксус/глутамат и т.д.?", а "Сколько его там?", а еще лучше "Сколько я хочу съесть этого соуса"?

Факт №2: глутамат не страшнее помидорки в салате или любимом сыре.

Глутамат - это одна из самых распространенных аминокислот в природе. Он содержится в помидорах, грибах, сыре пармезан, соевом соусе, мясе и ещё огромном количестве продуктов. Подробнее про него писал тут. И вот получается забавная ситуация. Когда глутамат находится внутри помидора - это натурально. Когда тот же самый глутамат находится в банке с приправой или бутылке соуса - это почему-то уже химия. Хотя молекула( химическая формула) остается той же самой.

Уксусы и сахара присутствуют практически во всех классических американских BBQ-соусах, да и в целом в стрит-фуде. Если убрать кислоту полностью, большинство соусов станут плоскими. На своих курсах по соусам я часто задаю вопрос: "Как сделать соус вкуснее без добавления новых специй?" Ответ многих удивляет, потому что иногда просто достаточно добавить сахар. Потому что сахар не только делает продукт сладким, но и снижает агрессивность кислоты, смягчает остроту, помогает связать вкусы между собой и делает композицию более цельной. По этой же причине хороший BBQ-соус редко бывает просто кислым или просто сладким.

Факт №3: домашний соус почти всегда лучше магазинного не потому что он "полезнее". А потому что вы полностью контролируете его состав. Хотите меньше сахара - уменьшили. Хотите поиграть с кислотностью - выбрали яблочный, винный или рисовый уксус. Когда вы сами варите соус, вы понимаете из чего он состоит и зачем там находится каждый ингредиент.
И вот это понимание намного ценнее любой надписи "эко", "фитнес", "био" или "без ГМО" на упаковке.

Поэтому если вы приготовили соус своими руками из нормальных продуктов, то переживать из-за наличия в нем сахара, уксуса или глутамата обычно нет никакого смысла.

Главная мысль: не существует страшных ингредиентов - существуют плохие пищевые привычки, отсутствие меры и непонимание того, как работает вкус. А, ну и конечно же отсутствие вкусовой насмотренности (наконец-то я научился правильно писать это слово)😄

Дописал лонгрид и понял, что имеет смысл добавить #приезжайнаджедикэмп и напомнить, что на наш кэмп в июле мест уже нет, а на август осталось всего 4 места, хотя вчера еще было 8🤠 Бронь @BBQJEDITRAININGCAMP_bot