Кто такой шеф-бариста?
Часто это связной/переводчик между владельцем кофейни и всем остальным персоналом. Он - доверенное лицо, образец для подражания и руководитель. Он заинтересован в развитии кофейни и часто выполняет практически всю работу от приготовления напитков до создания стратегии развития бизнеса. Всё зависит от его желания, возможностей и требований работодателя.

Какую, на самом деле, работу он должен выполнять?
– Контроль качества. Шеф-бариста должен настраивать эспрессо, писать рецепты и стандартизировать их. Это так же касается и других напитков. Очень важно, чтобы они были максимально стабильными по вкусу и качеству.
– Из этого вытекает ещё одна обязанность – обучение. Именно шеф-бариста несёт ответственность за стажировку новых сотрудников. Он должен на своём примере продемонстрировать «как правильно» и ответить на все вопросы возникающие в период адаптации и дальнейшей работы.
– Составление графика. Шеф-бариста должен грамотно проставлять смены, с учётом потребностей кофейни и пожеланий сотрудников. Плохо составленный график может стать большой проблемой, влияющей на работу бара и даже причиной для увольнения бариста.
– Наем новых сотрудников, проведение собеседований. Не всегда, но достаточно часто эта задача на плечи шеф-бариста, так же как и шеф-повар подбирает поваров, он должен уметь подбирать соратников, людей, которые вольются в коллектив без лишнего стресса.
– Инвентаризация и заказ расходников. Эти две задачи взаимосвязаны, так как смертельно важно, чтобы всё необходимое было в наличии, для этого всегда нужно контролировать остатки на складе/в баре.
– Взаимодействия с поставщиками и контроль качества. Оптимизация фуд-коста и контроль списаний.
– Составление авторского/сезонного меню. Пожалуй это самая интересная и творческая часть работы. И она более трудоёмкая, чем может показаться на первый взгляд. Хорошие шеф-бариста начинают подготовку за месяц до старта. Нужно сделать всё: от создания концепции до подписанных бутылочек с заготовками в холодильнике.