Вы любите тыквенный латте?
За его вкус или за образ, который он несёт?
Вы правда хотите чувствовать вкус тыквы, как например, в супе или скорей как в морковном торте? Он действительно морковный, но «морковь совсем не чувствуется».
Для меня это действительно волнительный вопрос, ответ на который я ищу.

Так же и с авторскими/сезонными/спешл напитками. Я как-то слушала рассказ человека, который занимался организацией чемпионатов бариста ещё на заре их существования в России. Конечно же тогда всё было намнооого лучше. И бариста были более ловкими, и все авторские напитки были обязаны иметь вкус эспрессо.

Сейчас, мне кажется, вкус кофе всё чаще заглушается разными яркими продуктами, либо наоборот нивелируется в напитке, если он имеет созвучные с кофе ингредиенты, распадаясь на определенные дескрипторы. Плохо это или хорошо, сказать нельзя. Всё зависит от того, какие у вас цели. Спрятать вкус кофе или подчеркнуть его.

Как пример – раф кофе, так полюбившийся многим, что сейчас он уже прочно засел в кофейную классику. Я познакомилась с ним 10 лет назад и готовила во многих кофейнях разного формата. Рецептура и пропорции могут меняться, неизменным остаётся только описание. Про него говорят, что это словно подтаявший ванильный пломбир, но более горячий. Даже если в раф добавить полный двойной эспрессо, вкус кофе спрячется. И Если раньше большинство авторских напитков делали на основе латте, то сейчас чаще смешивают ингредиенты как в рафе. Их, к тому же, так намного проще «поженить».