Голубичное вино — это изысканный и необычный напиток. В отличие от виноградного, оно обладает ярким ягодным ароматом, глубоким цветом и легкой терпкостью. Если вы планируете его приготовить или просто интересуетесь, вот основная информация.

Особенности ягоды

Голубика — не самая простая ягода для виноделия:

· Низкая кислотность: Это главная проблема. Без кислоты вино будет пресным и нестойким к болезням.
· Пектин: Его много, поэтому сок плохо отделяется и мутнеет. Термообработка или пектолитические ферменты обязательны.
· Тонкий аромат: Легко перебить дрожжами или сахаром, требует деликатного подхода.
· «Чернильный» вкус: При использовании диких дрожжей или перезревании может появиться йодистый или землистый тон, что ценится не всеми.

Ингредиенты (Классическая рецептура на 10 л сусла)

· Ягоды голубики: 4–5 кг (спелые, можно брать замороженные — они лучше отдают сок).
· Вода: 5–6 л.
· Сахар: 1,5–2,5 кг (в зависимости от желаемой крепости и сладости).
· Кислота: 10–15 г лимонной кислоты (или сок 2 лимонов), либо винная кислота. Крайне важно.
· Танин: 3–5 г (или горсть немытого изюма, дубовая щепа). Добавляет структуру и терпкость.
· Дрожжи: Винные (универсальные красные). Хлебопекарные испортят вкус.
· Пектолитический фермент: по инструкции (опционально, но очень желательно для прозрачности).
Используется в сокопроизводстве: гидролиз пектина в мезге значительно увеличивает выход сока (до 115% в экспериментах), осветляет его и улучшает фильтрацию.
· Виноделие: разрушает клеточные стенки, высвобождая ароматические вещества, и облегчает прессование. Увеличивает выход жидкой фракции и улучшает стабильность продукта.

Технология приготовления

1. Подготовка сусла

· Ягоды перебрать, мыть не нужно (если не грязные), чтобы сохранить дикую флору. Но лучше промыть и использовать ЧКД (чистую культуру дрожжей).
· Раздавите ягоды толкушкой.
· Залейте 3 л воды (t ~60–70°C), добавьте половину сахара. Пастеризация при 60°C 30 минут улучшит цветоотдачу и убьет дикие грибки.
· Остудите до 25°C.

2. Внесение добавок и дрожжей

· Добавьте кислоту, танин, фермент (если есть) и оставшуюся воду.
· Внесите винные дрожжи по инструкции.

3. Бурное брожение (5–14 дней)

· Накройте емкость марлей или гидрозатвором. Температура: 20–24°C.
· Ежедневно перемешивайте «шапку» из мезги утром и вечером, чтобы не закисала.

4. Снятие с мезги

· Когда бурление стихнет, отожмите сок через марлю. Мезгу выбросьте.
· Перелейте сок в чистую емкость под гидрозатвор, заполняя на ¾. Долейте остатки сахара (можно частями).

5. Тихое брожение и созревание (1–3 месяца)

· Переносите в темное место с t 15–18°C.
· По мере выпадения осадка (раз в 3–4 недели) снимайте вино с осадка трубочкой.

6. Розлив и выдержка

· Молодое вино будет «острым по-вкусу». Разлейте в бутылки до горлышка, укупорьте.
· Выдержка от 6 месяцев до года превратит его в благородный напиток. При 10–12°C в погребе.

Читай нас в MAX

Подписывайся📱 👉 Пир Есть и Выпить Есть