В пиве, которое мы так ждем (надеемся что и вы тоже!) используется сорт хмеля «Московский ранний». В его профиле травянистость, полевые цветы, мягкая пряность, сухое сено, лёгкая землянистость. Это тонкий, благородный и «классический» аромат, а не яркая тропическая бомба.
Если раздвинуть чешуйки зрелой шишки, внутри можно увидеть жёлтый лупулин. В этот момент аромат обычно становится заметно интенсивнее!
Лупулин — это жёлто-золотистый порошок внутри хмелевой шишки. Он находится у основания мелких чешуек и содержит главные пивоваренные компоненты хмеля:
альфа-кислоты — формируют горечь;
бета-кислоты — влияют на характер горечи и стабильность вкуса;
эфирные масла — отвечают за ароматические оттенки: цветочные, травяные, пряные, цитрусовые, смолистые и другие;
смолы и полифенолы — участвуют во вкусе, аромате, ощущении во рту и стойкости пены.
Именно поэтому хмелеводы выращивают не листья и не стебли, а качественные зрелые шишки с хорошо развитым лупулином.
Хмель — многолетняя лиана. Весной она быстро идёт в рост, летом вытягивается на несколько метров, а к концу сезона на женских растениях формируются шишки — именно их используют в пивоварении. Для хмеля особенно важны количество солнечных часов, температура и влажность: прохладное или нестабильное лето может уменьшить размер шишек и задержать их созревание. Размер шишки сам по себе не определяет качество. Даже небольшая шишка может быть зрелой, ароматной и богатой лупулином.
В новом видео рассматриваем петергофский хмель и рассказываем зачем на пивоварне марлевые мешки 👀