Конференция Фонтанки

Сходил на ежегодный круглый стол от клуба «Ресторатор», организованный Дмитрием Грозным.

Изначально думал написать некий отчет об этом событии, все-таки не часто в Петербурге проходят профильные события такого рода. Но пока слушал коллег накатило некое уныние. Показалось, что все это уже было год назад: «средний чек падает, гостей стало меньше, себестоимость растет, прибыль падает». Спасибо кэп. Не то, чтобы я сказал бы на их месте что-то интереснее, но слушать было скучновато. Рестораторы конечно это вообще тщеславные жалобщики). Заявлять, что все плохо, но параллельно, смеясь, щегольнуть планами открыть еще 23 места в следующем году. Классика)

Единственное, что по-настоящему зацепило это слова Дениса Скорнякова, владельца ресторанов Bona: «Сейчас мы сконцентрированы на том, чтобы понять сколько ценности мы можем дать гостю своим продуктом». Под продуктом подразумевая конечно же комплексный опыт посещения ресторана.

Вот это правильные слова. Вот так просто - сидим и думаем с командой как стать лучше для гостя. Единственная нормальная реакция на кризис по сути, искать проблемы надо в себе. Есть ли в городе рестораны где все прёт и очереди на вход в любую погоду? Есть. Значит есть куда вырасти внутри компании. В качестве, не в количестве. Такой ресторанный «Кайдзен» короче.

К слову слова у Дениса не расходятся с действиями - случайно оказался в их ресторане в Пушкине и был приятно удивлен насколько это теперь современный ресторан.