Но рассказывал не только о них: его «Альманах гурманов», выходивший, обновляясь и пополняясь, много лет, начиная с 1803-го, — это и путеводитель по парижским лавкам съестного и по продуктам тоже.
Первый перевод «Альманаха» на русский вышел в 1809 и назывался «Прихотник, указующий легчайшие способы иметь наилучший стол»: не было тогда в русском слова «гурман». Современный сделан Верой Мильчиной, историком литературы и переводчиком. Первое издание вышло в НЛО в 2011 году, после было ещё два переиздания, в 2014-м и 2025-м: книга пользуется хоть и ограниченным, но освежающимся спросом.
С этим переводчиком Гримо повезло — с помощью Мильчиной на современном русском заговорили немало французов девятнадцатого века. Её труд достоин всяческого уважения; он, помимо прочего, снабжён большим предисловием и подробными комментариями.
Аргументировано откомментирован и выбор Верой Аркадьевной подходящих русских аналогов для французских терминов. И хорошо, что откомментирован — потому что понятно, о чём именно и почему можно дискутировать.
Прилагаемый короткий список терминов на французском языке и их русских эквивалентов ни в коей мере не претендует ни на исчерпывающую полноту, ни на всеобщую обязательность. Это те варианты перевода наиболее часто повторяющихся терминов, которые я сочла подходящими для русского издания «Альманаха Гурманов» и «Учебника для Амфитрионов»; в книге другой эпохи и другого жанра те же слова, возможно, должны переводиться иначе.
Дело в том, что многое из этих терминов довольно спорно — с 2011 года в русской гастрономической литературе и журналистике, а также в кругозоре поваров много что изменилось. И то, что могло показаться тогда вполне адекватным, сейчас таковым уже не кажется. Не говоря уже о некоторых волюнтаристских неточностях, которые в новом переиздании, случись оно, хорошо было бы поправить.
Тем более, что благодаря онлайн-библиотекам в минутной доступности находится практически весь корпус изданной кулинарной литературы — в том числе русской дореволюционной, где эти термины уже были в ходу, и традицию стоит поддерживать. И столь же легко достижимы консультации с шеф-поварами.