Поговорили с Константином Ивлевым — о том, почему он ушёл из ресторанного бизнеса, о русской кухне, о том, почему в российских ресторанах бывает о***нно, а бывает — х**во, — и вообще о разном.
У меня первая практика была в 16 лет, это был ресторан «Северный». Гостиница «Северная» в Марьиной Роще. Но у нас вообще всё было другое. Нас тогда учили жизни, не кулинарии. В первый день, как я попал в ресторан, меня научили *** (воровать) сахар. На второй день научили *** (воровать) икру. Реально. «Боржоми» разбавляли, прикинь.
Красную?
Да.
А как?
Вытащил килограмм сахара, полтора литра воды поставил рядом с мешком. Влага заходит в сахар, сахар увеличивается в весе.
А икра?
А икра набухает. Ты икры полкило *** (отобрал), литр пива или «Боржоми» залил. Перемешал, даёшь настояться. Влага впитывается в зерно, зерно увеличивается в весе. Нас учили не готовить, нас учили спасаться. Жизни учили, а она уже в процессе учила все эти тефтели-х**ли делать.