Славным ужином в новом ярославском ресторане «Закрома» завершился фестиваль Ивана Глушкова «Соль земли».

Готовили шеф «Закромов» Павел Трифонов и приехавший из Москвы шеф Masa Madre Роман Палкин.
С кухней Павла я раньше знаком не был, а еду Романа пробовал в Ladurée à-la Russe и «Жеральдин» и с тех пор оцень ценю.

Роскошная вяленая утка, которая, кажется, становится настоящей российской альтернативой хамону.
Хрустящий и сочный пирожок со стерлядью и соусом вроде баламутки.
Свёкла в лучших своих состояниях включая лучшее — подвяленное, похожее на черносливное (подача, правда, уже несколько устарела, но один раз в Ярославле такое показать можно).
Томлённый в русской печи (там есть русская печь) ягнёнок, завёрнутый в рулет, с хрустящей капустной кашей.
Десерты с кислинкой — маринованные яблоки в щавелевом муссе и ванильный кисель, похожий на панна котту, с малиной и печеньями в виде колосков.

И плотный, но нежный, с красивейшими сегментами судак из Брейтова с жареными подосиновиками. Отдельно говорю о нём, потому что смысл ужинов «Соли земли» в том, что блюда готовятся специально для них и только один раз. А хочется, чтобы он был в меню «Закромов».
Впрочем, брейтовский судак там фигурирует — с брокколини и капустным соусом.

В новом сезоне фестиваля, сказал Ваня, будет ещё интереснее.

#ярославль