Чем дышит готовая еда

Rostic’s начал продавать шефроллы, бургеры и наггетсы более чем в 750 московских «Пятерочках». Срок хранения готовых блюд достигает 5–7 суток. Для этого их фасуют в модифицированной газовой среде.

Идее МГС почти сто лет. В 1920-х британские исследователи Франклин Кидд и Сирил Уэст заметили, что яблоки дольше хранятся при пониженном содержании кислорода и повышенной концентрации углекислого газа. Позже тот же принцип начали применять для перевозки мяса, а затем перенесли в розничную упаковку.

▶️Перед запайкой состав воздуха в лотке меняют. Для МГС используют азот, углекислый газ и кислород. Пропорции зависят от продукта.

Углекислый газ тормозит рост многих бактерий, дрожжей и плесени. Азот почти не взаимодействует с едой, вытесняет часть кислорода и поддерживает объем внутри лотка. Кислород оставляют там, где он нужен самому продукту. Овощам он требуется для дыхания, мясу помогает сохранять цвет. В готовых блюдах его долю чаще снижают, чтобы замедлить окисление.

▶️После заполнения лоток герметично запаивают высокобарьерной пленкой. Она сохраняет заданную среду внутри и ограничивает поступление кислорода снаружи.

Холодовая цепь все равно обязательна. МГС дает продукту несколько дополнительных суток только при соблюдении нужной температуры.

#состав_упаковки в 🥡 Распаковке | MAX