Продолжаем разбирать сессию «Пищевая безопасность упаковки: требования, риски, решения». Еще один спикер из Центра пищевых систем им. Горбатова даёт упаковочную фактуру.
▶️Юлия Юшина, руководитель лаборатории гигиены производства, выступила с докладом «Микробиологические риски пищевой упаковки и меры их снижения».
Она говорила о структуре материала. У картона есть волокна, поры и межволоконные зазоры. При сыром складе и пыли такая тара может принести загрязнение на участок.
▶️Картон и бумажный картон без пропитки или ламинирования Юшина относит к материалам высокого риска. Влага запускает рост плесени. Потом короб раскрывают, собирают и перемещают рядом с линией.
Отсюда её практический вывод: важны сухой склад, чистый маршрут тары и место, где короб открывают перед использованием.
▶️Самый понятный пример касался чистых участков на пищевых предприятиях.
Там стерильные условия, хирургические какие-то, реанимационные отделения на линии созданы. И тут же рядом находится цех, где работают с картонной тарой — говорит Юлия.
Речь о соседстве двух процессов. Продукт закрывают на чистом участке. Рядом заносят, раскрывают и двигают короба. Пыль и влага с тары оказываются там, где их не должно быть.
Юшина привела фармацевтику как ориентир. Там гофрокороба, бумажные этикетки и сырьё разводят по потокам. Для пищевых производств эта логика тоже становится рабочей: грязный маршрут тары не должен пересекать чистую линию.
Гофрокороб приезжает к клиенту со своей историей хранения.
🥡 Распаковка