На экспертной сессии RosUpack «Пищевая безопасность упаковки: требования, риски, решения» специалисты Центра пищевых систем им. Горбатова разобрали, какая упаковка нужна мясным консервам и где она даёт сбой на производстве.
▶️Валентина Крылова, ведущий научный сотрудник отдела научно-прикладных и технологических разработок «ФНЦ пищевых систем» РАН, рассказала, что в консервной промышленности сейчас работают 311 предприятий. Из них 289 относятся к мясной промышленности. Выпуск увеличивается за счёт военных заказов, вместе с ним тянется спрос на упаковку для долгого хранения.
Самые строгие, самые большие требования у потребительской упаковки — это у изготовителей консервов, — сказала Крылова.
Для консервов важны барьер от кислорода, влаги, пара и света. В классических форматах остаются металл, стекло и алюминиевая фольга. В новых идут пакеты, контейнеры и комбинированные материалы. По пакетам Крылова называла диапазон от 40 мл до 8 л.
▶️Отдельно она сказала о контейнерах для готовых блюд. Такие форматы уже отрабатывали для мясных и мясосодержащих консервов, но после санкций работу пришлось остановить.
В нашей стране пока нет барьерных материалов, таких пластиковых, с которыми можно было бы изготавливать контейнеры, — сказала Крылова.
▶️Татьяна Густова, её коллега, продолжила тему через производство.
Она напомнила, что упаковку для консервов нужно испытывать в условиях, близких к промышленным. Для стерилизации назывался режим 2 часа при 120°C и с противодавлением. По словам Татьяны, часть лабораторий не имеет автоклавов, которые держат такие режимы.
▶️На линии слабым местом становится шов.
Чем больше жмёшь, тем лучше. Нет, вы пережигаете термошов, — сказала она.
При перегреве появляются микротрещины. Дальше идут бомбаж и микробиология. Проверять упаковку на производстве нужно три раза в смену.
▶️Ещё один риск приходит после выпуска. Густова привела пример, когда продукция замёрзла при перевозке, а после размораживания пакеты не выдержали.
Консервы выдержат всё на этом свете. Не выдержат, — говорит спикер.
🥡 Распаковка