Дворянство в Российской Империи часто употребляли в пищу как русской, так и блюда французской кухни.
Некоторые блюда, которые входили в меню:
✧Щи.
Зелёные варили из молодой зелени шпината, щавеля, крапивы, замороженные готовили из кислой капусты с большим количеством мяса. К щам из свежей капусты подавали пирожки или кулебяку с мясной начинкой, к щам из квашеной капусты — рассыпчатую гречневую кашу.
✧Уха.
Варили из разных пород рыб, в сборную добавляли налимью печень. К ухе чаще всего подавали расстегаи — пирожки с открытой начинкой, которая, как правило, готовилась из рыбы.
✧Каши.
Почетное место на дворянском столе занимали гречневая, пшеничная, рисовая, пшённая, ржаная, овсяная, ячневая, полбяная. Была даже каша из цветов роз.
✧Соусы.
Соусом называли не только приправу, но и блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей. Они подавались с подливкой, образовавшейся в результате их тушения.