Как я открыл кофейню на Покровке в Москве и закрыл её через месяц.

Была осень 2021 года и моя первая кофейня в Красногорске начала наконец-то показывать операционную прибыль после лета борьбы с жарой и кассовыми разрывами. На волне такого успеха мы с партнером стали задумываться, а не построить ли сеть?

И тут, по случайности, один мой знакомый, у которого была на Покровке израильская закусочная, написал пост, что они сворачивают свой сезонный проект и освобождается локация на одной из самых желанных улиц Москвы. Более того, аренда была очень адекватной (как тогда казалось) и помещение идеально подходит под маленькую кофейню (как казалось). Не пугали даже именитые конкуренты по соседству, ведь у них ценник 300 +, а мы умеем делать вкусный спешалти и за вполне вменяемые деньги.

Обречено на успех - подумали мы и ударили по рукам с арендодателем. Нам даже дали скидку на аренду, пока делаем ремонт - чего еще можно желать?

Открываться надо было в темпе, время - деньги, особенно на такой улице.

Примерно за 2 недели я набросал концепцию, нашел оборудование и мебель, нанял строителей, нанял сотрудников… Спал ли я за эти 2 недели? Нет.

И вот, близится завершение ремонта, скоро открытие! Радость? Не особо.

Напротив, через дорогу открывается еще одна кофейня - по франшизе, с яркой вывеской. Эх, Покровка, что ты делаешь с моими нервами…

Пока у нас завершается ремонт, доблестные городские службы начинают на нашем здании ремонт фасада - строительные леса, грязь, пыль, ведра со штукатуркой падающие прямо у дверей кофейни. Сделать с этим что-то нельзя, как нельзя не менять бордюры каждый год по всему городу.

Благо, улица центральная, работы завершили на удивление быстро и вот, мы готовимся принимать первых гостей. Открываются наши двери, заходят первые гости. Но на улице начинаются заморозки, людей становится катастрофически мало (как выяснилось, в нашей части Покровки вообще плохо с трафиком), а тем временем власти объявляют новый локдаун. Чтож, будем выкручиваться.

Несколько бессонных ночей и я нахожу выход - организую микрофестиваль фильтр кофе, собираю больше 20 обжарщиков кофе с разных городов России, делаем каппинги, публикуем анонсы в пабликах кофеманов. Люди начинают потихоньку идти, да тут и локдаун отменяют, кажется, можно выдохнуть.

Выдохнуть, вздохнуть и посмотреть на финансовые результаты. А там две расходящиеся линии: немаленькие расходы (ведь мы думали, что будут толпы кофеманов и взяли по 2 сотрудника в смену ) и еле-еле бьющиеся в агонии доходы. Экономика не сходится. А впереди рост арендной платы после месяца скидки на ремонт, зима, холода…

В печали я брожу по окрестным улицам и пытаюсь найти решение. Мое внимание привлекает занавешенная витрина в соседнем доме. Подхожу к рабочим, спрашиваю, что да как. Говорят - вроде кофейня будет какая-то модная.

Это стало точкой невозврата. Мы умели недорого делать вкусный кофе, но биться с тремя сильными конкурентами зимой с такой арендой - это было самоубийство. Мы съехали настолько быстро, насколько это было возможно. Зафиксировали убыток, очень многое поняли. Больше кофеен я не открывал.

Какие выводы я сделал после провала на Покровке?

- Помещение в центре, даже по хорошей цене - не залог успеха
- Конкурировать только продуктом, без бренда, на одной из центральных улиц - залог неуспеха
- Переоценивать поток гостей и ставить сотрудников с запасом - напрасно растить операционные издержки
- Открываться впритык по деньгам с надеждой на операционную прибыль - фатальная ошибка
- Всегда есть непредсказуемые внешние факторы, ремонт фасада/дороги/локдауны - нужно быть готовым, что все пойдет не по плану

Что было дальше? Кофейня по франшизе напротив - закрылась примерно через полгода, ребята, которые заехали после нас в наше помещение, закрылись через несколько месяцев. Дальше там была чехарда общепита от мексиканской кухни до разливного сидра - все закрывались примерно через те же несколько месяцев. Конкуренты в соседнем доме с сильным брендом и кофе за 300+ работают дальше.