#АрхитектураСорта 🍇

Такие деликатные сорта, как Пино Нуар, Гаме и Неббиоло, легче всего безвозвратно «убить» агрессивным дубом 🪵. Одно неверное решение при выборе бочки – и вся тонкая ароматика накроется тяжелыми древесными танинами.

🔬 Энологи давно подтвердили факт: объем экстракции веществ напрямую зависит от структуры пор дерева. Мелкозернистый дуб с высокой плотностью годовых колец работает как естественный тормоз, не позволяя фенольным соединениям перенасытить винную матрицу.

🛠 Чтобы сохранить первозданную сочность и свежесть этих сортов, мы разработали конкретную архитектуру бочки, где параметры клёпки подбираются под строгие технологические задачи:

🍓 Низкий уровень эллаготанинов: дуб не перекрывает сортовые маркеры, оставляя ягодную и цветовчную палитру чистой.
🌬 Высокая плотность колец: минимальный размер пор дозирует кислород микроскопическими порциями. За счет очень медленной микрооксигенации вино деликатно сглаживает свою текстуру, но остается живым.

🧪 В «Лаборатории дуба» мы собираем бочки под этот профиль, поштучно отбирая клёпку с нужной плотностью и химическим составом под биохимию конкретного винограда.

🔹 vk.ru/oak_lab/
🔹 max.ru/id7730196278_biz