#БудниБондарни 🪵🍷

Нас посетил Алексей Чернега, главный винодел по тихим винам «Абрау-Дюрсо», с сыном Константином. 🍇 Алексей из тех профессионалов, кто ценит воспроизводимый результат, поэтому мы сосредоточились на нашем научном методе: показали в действии систему цифрового контроля обжига и возможности ИИ-аналитики молекулярного состава древесины. 🔬🤖

Обсудили, как технология позволяет нивелировать минимальные природные отклонения скального дуба и буквально «программировать» нужные танины под конкретный сорт винограда. 📟🍇

По итогам встречи наметили общий план работы: мы займемся регенерацией части текущего парка бочек «Абрау Дюрсо» для возвращения дереву чистоты и экстрактивности, а также приступим к созданию новых бочек из венгерского и отечественного дуба. ♻️🪵 Причем под каждый сорт Алексея разработаем индивидуальный цифровой профиль. 💻

📐Константин Чернега участвовал в осмотре наравне со взрослыми. Пока мы обсуждали термодеструкцию лигнина, молодое поколение вникало в производственные процессы. 👨‍🔬🧪 Кажется, через несколько лет в российском виноделии станет еще больше «людей науки». 🚀📈

🔹 vk.ru/oak_lab/
🔹 max.ru/id7730196278_biz